Iako đelato na italijanskom znači sladoled, skoro svaki Italijan bi se uvredio ako biste mu rekli da su ove dve stvari iste.
Naime, jedna od ključnih razlika između sladoleda i đelata je maslac. Dok su glavni sastojci sladoleda mleko, slatka pavlaka, šećer i žumanca, tajna pravljenja đelata je u dosta manje slatke pavlake, a ponekad i malo ili nimalo žumanca. To dovodi i do mnogo manjeg procenta maslaca u đelatu.
Pravila Uprave za hranu i lekove kažu da sladoled ne može da sadrži manje od 10 odsto mlečne masti (iako može ići i do 25), dok đelato ostaje u rasponu od četiri do devet procenata.
https://www.instagram.com/p/B0-fhEkBZS7/?utm_source=ig_web_copy_link
Metoda mućenja obe poslastice se takođe razlikuje, što utiče na gustinu smese. Sladoled se meša dosta brže, što dovodi do vazdušaste konzistencije. Veći sadržaj mlečne masti u sladoledu igra veliku ulogu ovde – zbog većeg procenta masti, mešavina apsorbuje više vazduha. Đelato se, s druge strane, muti sporije zbog čega se stvara dosta gušći dezert.
Takođe, đelato se služi na temperaturi višoj nego sladoled, tekstura mu je mrvicu mekša i izgleda sjajnije.
Još jedna zanimljivost koju možda niste znali – ukoliko se ledeni specijalitet pravi samo od voća i šećera, bez dodavanja mleka, onda je u pitanju sorbet.
