Duboko u srcu Specijalnog rezervata prirode Zasavica, dok se prva svetlost dana probija kroz maglu nad rekom, radnici pažljivo muzu magarice. Od tog dragocenog mleka, koje se sakuplja kap po kap, nastaje Pule – jedan od najskupljih i najređih sireva na svetu, srpski delikates čija cena dostiže i do 1.000 evra po kilogramu. U ovaj beli retki dragulj utkana je tradicija, ali i vrhunska zanatska veština koja je privukla pažnju svetskih gurmana.
Ono što Pule čini potpuno jedinstvenim jeste njegovo poreklo – pravi se isključivo od mleka balkanske magarice, autohtone rase koja je nekada bila neizostavni deo srpskog sela. Za razliku od kravljeg ili kozjeg mleka, magareće mleko ima veoma malo masti, ali je bogato vitaminima i mineralima. Upravo zato je proizvodnja ovog sira izuzetno zahtevna, potrebno je čak oko 25 litara mleka da bi se dobio samo jedan kilogram. Kako jedna magarica dnevno daje tek oko litar mleka, stado od nekoliko desetina životinja mora da se muze mesecima da bi nastala mala količina ovog gastronomskog rariteta.
Zasavica, smeštena svega osamdesetak kilometara od Beograda, nije slučajno postala dom ovog neobičnog proizvoda. U ovom zaštićenom močvarnom području farma istovremeno čuva ugroženu balkansku rasu magaraca i stvara luksuzni prehrambeni proizvod visoke vrednosti. Blag, suptilno orašast ukus i nežna, mrvasta tekstura Pulea osvajaju i najprobirljivije ljubitelje hrane. Sir je privukao pažnju svetskih medija. Pored sira, Zasavica nudi i sveže magareće mleko, kao i prirodne kreme i sapune, proizvode koji se često povezuju sa starim predstavama o nezi i lepoti.
Pogled redakcije portala Vesti Online
Gazdinstvo u Zasavici predstavlja lep primer kako se uz veliku upornost i pametan pristup može stvoriti svetski prepoznatljiv proizvod. Porodica Lučić je sopstvenim snagama i uz podršku evropskih projekata i fondova za očuvanje biodiverziteta uspela da razvije ovaj zahtevan poduhvat, istovremeno čuvajući balkanskog magarca i stvarajući visokovredni delikates.
Piše: Nina Stojanović
