Svetsku gastronomsku elitu uzdrmao je 24. februara skandal oko danskog restorana Noma, koji ima tri Mišlenove zvezdice i godinama je proglašavan najboljim na svetu. Talas optužbi bivših zaposlenih preplavio je društvene mreže, iznoseći na videlo navodno zlostavljanje i neizdržive pritiske, dok je glavna meta kritika suosnivač i šef kuhinje Rene Redzepi.
Javnu polemiku pokrenuo je Džejson Ignacio Vajt, nekadašnji rukovodilac laboratorije za fermentaciju, objavivši seriju ličnih i anonimnih svedočenja. Putem internet stranice plasirane su desetine ispovesti koje dokumentuju zastrašivanje, ponižavanje, fizičko nasilje, zanemarivanje povreda i seksualno uznemiravanje unutar ovog prestižnog kolektiva.
Svedočenja obuhvataju i drastične primere poput slučaja devetnaestogodišnje devojke na praksi sa teškim opekotinama, uz tvrdnje da su prijave sistematski ignorisane uz pretnje. Radni uslovi i višegodišnja neplaćenog rada, koja je prekinuta tek 2022. godine, odavno su predmet polemika u ugostiteljskim krugovima.
Iako navodi nisu pravno potvrđeni i zvanična istraga ne postoji, protesti su već najavljeni tokom gostovanja restorana Noma u Los Anđelesu, planiranog za period od 11. marta do 26. juna.
Pogled redakcije portala Vesti Online
Surova realnost ugostiteljstva potvrđuje da satnice nikada nisu u skladu sa ugovorom, dok se rad obavlja do potpunog iscrpljivanja. Vlasnike interesuje isključivo profit, dok blagostanje kuhinjske posade ostaje potpuno zanemareno u sistemu gde se ljudski rad vrednuje manje od krajnje zarade.
Piše: Stefan Bogdanović
